筍的選擇，北京龍須筍龍須筍的家常做法

筍的選擇

    筍干忌太老，硬得咬沒動。因此自己曬制筍干的情況下，在筍的選擇上面更注重，盡可能選擇土壤下的嫩筍，用刀切去這些硬的根處。隨后將一整塊筍放進鍋中，走紅煮開。爛熟的筍，北京龍須筍，上海龍須筍，可以用手斯或是用刀割的方法切割成條形，逐一鋪平晾曬在竹篾上。曬在竹篾上的筍干必須一段時間翻過來，因而，為了更好地更強更多方位的讓筍盡快晾干，北京龍須筍，上海龍須筍，將筍一根根掛起來晾曬的方法也是非常好的選擇。曬筍干要有天氣晴朗，并且一定要曬得充足干，不然會長霉無法儲存。溫度高一周上下便可晾干了，假如連陰雨氣溫，在農村也會選擇將筍烤制在爐子上，用炭火替代太陽風干筍。太陽曬和炭火烤出去的筍干，味兒和色調上都是會各有不同。

龍須筍烏雞湯，北京龍須筍龍須筍的家常做法

龍須筍烏雞湯

    看了風味人間的吃客們一定對里邊的菜忘不掉，垂涎三尺。而喜愛喝粥的我是鐘意那道龍須筍烏雞湯。來源于四川瓦屋山的冷溫綠色植物冷箭竹，冷筍是它的嫩葉，北京龍須筍，上海龍須筍，只生長在海拔高度1500米的高山叢林里，歷經收集和制做，變成了龍須筍，加上烏骨雞一起燒煮，消化吸收了雞肉的植物油脂和香味，細嫩清新的口味～都看我垂涎欲滴，恨不能立刻親手做起來！北京龍須筍，上海龍須筍，冷筍也叫毛筍，普遍生長于四川的峨眉山景區(qū)、瓦屋山等地。它只在嚴寒的情況下生長，越冷的地區(qū)越先冒出，從高原地區(qū)往低海拔高度生長，每一年僅三四月和九月前后左右發(fā)生。奇妙的生長特點，冷筍內部皆為實芯，產生尤其的口味。

竹筍一年四季皆有。北京龍須筍龍須筍的家常做法

竹筍一年四季皆有

       竹筍適用炒、燒、拌、熗,也可做配料或餡.竹筍一年四季皆有,但只有竹筍、毛筍味兒好.烹調時不論是拌涼菜、蒸炒或是煮湯、均細嫩芳香、是大家喜愛的美味之一。 北京龍須筍，上海龍須筍，竹筍不可以直接生吃,食用前應先用沸水焯過,以除去筍中的鹽酸.獨立烹調時有澀味,味淡,但將竹筍與肉同炒則味兒尤其美味.此外,還可以將竹筍連皮一起放到洗米水中,添加一個去籽的小辣椒,用文火燒開后歇火,讓它當然制冷,再取下來自來水清洗,苦澀味就沒有了。

      竹筍的食用方法各種各樣,有著'葷素搭配好搭'的盛名,它一經與各種各樣肉類食品烹制,就看起來更為美味,可熬湯、做菜、拌涼菜、燒菜、做餡等,能作出很多人間美味.北京龍須筍，上海龍須筍，如竹筍鯽魚豆腐湯,竹筍燒豬肉,竹筍煮白粥,還把竹筍制做成竹筍干、煙筍及水果罐頭等。清煮竹筍時,加放小量麻醬,不但易軟爛,并且芬芳爽口。竹筍食用前應先用沸水焯過,以除去筍中的鹽酸。近筍尖部的地區(qū)宜順切,下邊宜橫切面,那樣烹調時不僅易軟爛,并且更易進味。竹筍每個位置細嫩水平不一樣,可劃檔食用,各有特色.如嫩頭可以用來炒食;中間可切割成筍絲,炒、燒或做為菜式的配料;根處材質較老,能夠煮、煨、及其與肉類食品一起烹湯,還可放到壇中乾發(fā)醇做成霉筍,燉食美得不可方物。