葡萄酒鑒別法是怎么樣的

葡萄酒鑒別法：“滲”將葡萄酒酒液慢慢滴在餐巾紙上，酒液會(huì)均勻擴(kuò)張，邊緣色淺水跡小，這是好酒的標(biāo)志。葡萄酒中酒精與水的比重不一樣其擴(kuò)散的速度也不一樣。

葡萄酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的密封發(fā)酵后，酒曲先天發(fā)酵作用已顯現(xiàn)，酒曲是核心因子，直接決定了葡萄酒的酒體與酯化物的融合度，酒越好融合度越高與水融合也則水跡就越小。

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濃香型白酒

濃香型白酒，香味濃郁，以四川瀘州老窖酒為代表，所以又叫“瀘香型”。這種香型的白酒具有窖香濃郁，綿甜爽凈的特點(diǎn)。它的主體香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。瀘州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高幾十倍，比醬香型白酒高十倍左右。另外還含丙三醇，使酒綿甜甘冽。價(jià)格高于行內(nèi)價(jià)30%，是市內(nèi)合作伙伴中信譽(yù)度高、價(jià)格實(shí)惠之一。酒中含有機(jī)酸，起協(xié)調(diào)口味的作用。濃香型白酒的有機(jī)酸以乙suan為主，其次是乳酸和己酸，特別是己酸的含量比其它香型酒要高出幾倍。

白酒中還有醛類(lèi)和高ji醇。在醛類(lèi)中，乙縮醛較高，是構(gòu)成噴香的主要成分。除瀘州老窖外，五liang液、古井貢酒、雙溝大曲、洋河大曲、劍南春、全興大曲等都屬于濃香型，貴州的鴨溪窖酒、習(xí)水大曲、貴陽(yáng)大曲、安酒、楓榕窖酒、九龍液酒、畢節(jié)大曲、貴冠窖酒、赤水頭曲等也屬于濃香型白酒。在口味上，由于含酸量較高，而且有比例的丁酸，所以風(fēng)味特殊，帶有腐乳的香氣，因?yàn)轱L(fēng)格特異被人們稱(chēng)為董香型。貴州濃香型名1牌白酒品種較多。

重慶四海提醒您年末購(gòu)買(mǎi)老酒需謹(jǐn)慎

上年份酒熱銷(xiāo)，一瓶50年、30年的老酒，批發(fā)價(jià)只賣(mài)百元上下。四海在這里提醒市民，目前年份酒國(guó)家還未有明確的標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)上年份酒多是宣稱(chēng)。

重慶四?；厥贞惸昀暇?，昨日，四?；厥諄?lái)到重慶市批發(fā)市場(chǎng)走訪，發(fā)現(xiàn)幾乎所有的白酒批發(fā)商都做年份酒。一位批發(fā)商黃先生說(shuō)，他所賣(mài)的一款50年陳釀，批發(fā)價(jià)100元一瓶，零售價(jià)在250元左右。實(shí)踐證明，多糧品種釀酒正是吸取多種糧食的特點(diǎn)，利用糧食間營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用交差的優(yōu)勢(shì)，采取恰當(dāng)?shù)呐浔劝l(fā)酵，產(chǎn)生的微量成分多，口感上比單糧型大曲酒更甜、更豐滿。四海對(duì)陳釀的年份提出質(zhì)疑時(shí)，黃先生說(shuō)，50年肯定是吹出來(lái)的，真是50年的話，就不是這個(gè)價(jià)了。

一位有關(guān)部門(mén)的工作人員介紹，目前市場(chǎng)上推出5年、10年甚至50年的年份酒，大多是一些酒廠購(gòu)買(mǎi)陳年的原酒，回來(lái)勾兌成年份酒銷(xiāo)售。目前，國(guó)家還沒(méi)有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和強(qiáng)制性規(guī)定來(lái)鑒定酒的年份，也沒(méi)有專(zhuān)門(mén)部門(mén)來(lái)檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份，因此相關(guān)部門(mén)在鑒定陳釀的年份時(shí)，無(wú)法可依。此外，還有鳳香型白酒、特香型白酒、芝麻香型白酒和豉香型白酒等。