新風干燥階段：

此時采用新鮮空氣對魚干進行干燥處理，溫度控制在20度左右、濕度進行及時除濕處理，干燥除濕時間控制在8-11小時。

冷風干燥階段：

此時采用冷風空氣對魚干進行干燥處理，溫度控制在18度左右濕度進行及時除濕處理，干燥除濕時間控制在8-11小時。

回溫干燥階段： 此時空氣溫度升高到23度左右，濕度及時除濕處理，干燥時間控制在6-8小時 升溫干燥階段：

此時將溫度進一度提高，升高到26度左右，濕度及時除濕處理，干燥時間一般控制在6-8小時

高溫干燥階段：

此時將溫度設置到32度左右，濕度稍微放緩，干燥時間控制在8-10小時

魚干干燥過程中應該注意的幾點：

溫度和濕度要保持一定的設置，溫度不能高，濕度及時排濕，前期干燥處理時。

風量大而且均勻，不留死角，及時將蒸發(fā)出的水分排出，避免魚干變質(zhì)腐爛。 干燥過程色澤控制很重要，及時進行設置和風量循環(huán)。 鮮魚中存在大量脂肪和蛋白質(zhì)以及油脂，脫水困難，必須控制好脫水尺度，因此需要一定的干燥時間。

米粉干燥工藝： 保溫回潮階段： 此時溫度控制在28--32度之間，濕度控制在一定值，根據(jù)烘干米粉量來定，干燥同時緩慢對米粉進行排濕處理，不能排濕太快，避 免米粉過快脫水裂開此時溫度也不能過高，溫度過高，米粉會卷曲和斷裂，控制一定溫度和濕度；干燥一段時間之后，停機不進行干燥處理讓米粉回濕；再次加熱干燥米粉， 進行二次回濕度之，再次進行升溫處理，濕度控制，再次進行回濕停機處理，前后經(jīng)過三個回合，時間一般控制在2--3小時。 恒溫除濕階段： 此時，將溫度控制在30度左右，濕度控制在一定的范圍之內(nèi)，對米粉進行加熱除濕干燥處理，干燥時間一般控制在3--4小時。快速升溫階段： 此時，溫度控制在35度左右，不能高于這個溫度，同時適當控制排濕，濕度根據(jù)客戶的要求對參數(shù)進行調(diào)整，干燥時間一般控制在2--4小時。根據(jù)米粉 含水量，制作工藝、烘干量不同，進行干燥工藝參數(shù)適當調(diào)整，濕度和時間也會不同。

藥材干燥環(huán)節(jié)顯得極為重要，傳統(tǒng)藥材采用自然曬干、燃煤、燃柴等烘房對藥 材進行干燥處理，這樣存在的問題是：

1、看天吃飯，天氣不好，遇到下雨天，藥材根本無法進行曬干處理，腐爛機會大大增加。

2、需要大面曬場，人力物力需求量大、操作不方便，量大時就不好操作。 

3、采用燃煤，燃柴烘房對藥材進行干燥處理時，溫濕控制不到位，藥材藥性流失嚴重。 

4、干燥過程中，也給環(huán)境帶來了嚴重污染，造成藥材價值貶值，效益損失大。 

5、干燥后的藥材不能很好發(fā)揮其藥性，大打折扣。