現(xiàn)場制作的散裝食品計量標簽可僅標示食品名稱、加工制作日期和保質(zhì)期。經(jīng)營者可另設計量日期和食用期等相關信息，但應當與該食品原始標簽標示內(nèi)容相符。食用期不得超過食品原始標示的保質(zhì)期。經(jīng)營者貯存散裝食品時，應當在貯存位置醒目處標明其名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、食品生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。熟食柜定制供應服務熱線。

       經(jīng)營者貯存、運輸和裝卸散裝食品的容器、工具和設備應當安全、無害，定期消毒、保持清潔，貯存、運輸和裝卸應符合相關食品安全標準和散裝食品標簽標識要求，防止食品污染。不得將散裝食品與有毒、有害物品一同運輸和貯存。經(jīng)營者采購散裝食品，應當查驗供貨者的食品生產(chǎn)經(jīng)營等相關資質(zhì)文件和食品檢驗合格證或者其他合格證明，并保存相關憑證原件或者復印件。熟食柜定制供應服務熱線。

       理論上，在愈低室溫溫度下處理是維護肉品鮮度的比較好的方法，但以人類的體能以及作業(yè)效率而論，在低溫下都受到相當大的影響，因此操作間的室溫度宜控制在12—18℃之間。如果操作人員能夠適應，室溫能降至12℃。肉品的表面如長時間受冷氣吹襲，表面水分便很容易流失、以致產(chǎn)生褐色肉，會影響口感，因此分裝原料肉時需以保鮮紙包裝后再予以貯存。而如為保護及固定成品，可以用保鮮膜包裝后再予貯存或銷售。熟食柜定制供應服務熱線。

         冷凍型態(tài)的成品須以冷凍展示柜陳列展售，柜內(nèi)溫度則應控制在—18℃以下，冷藏型態(tài)之成品則須以冷藏展示柜陳列，其柜溫須控制在—2~0℃之間，以維護成品之鮮度。單品之陳列高度以二層為限，如超過二層，底層易因冷風供應不良，而致回溫，故陳列物千萬不能阻塞住出風口。包裝成品內(nèi)可適當充填其他氣體或抽成真空狀態(tài)以延長商品壽命。這就是一般所說的變更大氣環(huán)境的包裝方式（簡稱MA包裝方式）。方法是先以真空泵抽出包裝袋內(nèi)的氣體，再以80%的氧氣、20%的二氧化碳及惰性氣體（如N2），填充入包裝袋內(nèi)，可促進肉色成鮮紅。熟食柜定制供應服務熱線。

     據(jù)標準規(guī)定：用流動水(是溫水)把雙手沖濕、雙手互相搓擦20秒等。洗手的方式上包括：掌心對掌心搓擦、手指交錯掌心對手背搓擦、手指交錯掌心對掌心搓擦、兩手互握互搓指背、拇指在掌中轉(zhuǎn)動搓擦、指尖在掌心中搓擦等。此外，清洗后的雙手還要在消毒劑水溶液中浸泡或20－30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20－30秒。熟食柜定制供應服務熱線。

         超市的檢查還是很頻繁的，在記者工作的幾天里，一共經(jīng)歷了五六次大大小小的檢查，但是全部都安然度過了。7月27日那天，一個超市的領導就拿著一沓表格過來，讓老板趕緊把它們填全了，說是可能會有相關部門來檢查。詢問老板是什么部門時，老板卻也不清楚。員工小徐告訴記者，經(jīng)常會有檢查的來，不用擔心。填寫這些表格的任務落在了自己身上，記者發(fā)現(xiàn)，這是一份叫做《門店食品安全記錄存檔》的表格，里面要填寫的包括產(chǎn)品熱加工記錄表，產(chǎn)品冷加工記錄表，銷售檢查記錄表，和工具 、毛巾消毒記錄表等內(nèi)容。當天是7月27日，可是表格上卻只填寫到了20日，要做的就是把中間欠缺的補上。熟食柜定制供應服務熱線。

     醬鹵類以鹵扒雞、鹵豬蹄、醬牛肉、鹵豬肝、醬腳圈、羊肝、鹵鯉魚、醬鴨、澆汁魚、麻辣鴨脖系列為主要操作品項。這些商品在現(xiàn)階段搞促銷可以有效的提升銷量。麻辣鴨脖系列可以分為1~2天——5折，3~4天——6折......以此類推，3天恢復原價。同時也可以增加泡椒類商品操作，泡椒金針菇、泡椒啤酒蝦等。熟食柜定制供應服務熱線。

      4月以季為切入點，做肝類商品特賣會。操作肉品中生的雞肝、豬肝、鴨肝......若還不夠，可以把熟食其他品類加入。品牌熟食特賣會中，根據(jù)當?shù)仄放迫ピO定，活動內(nèi)容要豐富，如：買A贈B，在提升A類商品銷售的過程中，也培養(yǎng)了B類商品后續(xù)的銷售。門店在做活動時所提供的陳列面積要滿足品牌廠商要求，并與廠商協(xié)調(diào)加配專業(yè)銷售人員，保證足夠的人力服務商品、服務顧客。熟食柜定制供應服務熱線。