而且低溫能抑制細菌的繁殖和降低酶的活性，在溫度極低的條件下，肉類中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機不會發(fā)生變化，蔬果的呼吸作用也幾乎停滯，對食物中營養(yǎng)物質(zhì)的保留有一定的幫助。盡量選擇去有良好冷藏設備的商場或者超市購買。因為一般速凍要求全程保存過程中不能解凍，正規(guī)超市或者商場的運輸、儲存冷鏈會比較有保障。速凍柜定制設計服務熱線。

        盡量購買鮮的產(chǎn)品，因為離生產(chǎn)日期越近，食品的新鮮度越高，選擇買離生產(chǎn)日期不到1個月的品牌食品來保證安全和營養(yǎng)。盡量不要購買散裝或者包裝破損的速凍食品，因為散裝或者包裝的損壞會讓食品在衛(wèi)生和安全方面更容易出現(xiàn)問題。新鮮的速凍食品，質(zhì)地是均勻的，包裝內(nèi)沒有冰霜和冰晶。如果食品表面或包裝內(nèi)附有霜或者冰晶時，說明食品反復過，產(chǎn)品的營養(yǎng)、新鮮度和口感都會受到影響。速凍柜定制設計服務熱線。

     食物的過程，關鍵的環(huán)節(jié)是細胞內(nèi)和細胞外水分子結(jié)晶的過程。食物組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對食品的質(zhì)量有很大影響。食物技術現(xiàn)在一般分為三種：慢速，例如家用冰箱。慢速是指食物在幾個小時，甚至十幾個小時以上，食物中心溫度才能達到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。速凍柜定制設計服務熱線。

       慢速會在細胞外的組織空間形成較大的冰晶，進而破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去復原性。終也就無法實現(xiàn)鎖，只能確保一定時間內(nèi)食物不變質(zhì)。中速，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風機驅(qū)動冷空氣（零下15-18度）流動，幾個小時才能實現(xiàn)的方式。中速通常是指30分鐘至3-5小時，食物中心溫度達到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。速凍柜定制設計服務熱線。

       例如我們熟悉的藍鰭金槍魚，就是以超低溫冷凍的形式與我們見面的。同時，超低溫冷凍的海鮮比起活鮮或者普通冷凍品，其保質(zhì)期延長一倍以上，更有利于倉儲和保鮮。超低溫冷鏈可有效保障采購“前一公里”，以及配送到餐桌“后一公里”的食品安全，確保在捕撈加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環(huán)節(jié)均處于-60℃，有效保證食品的安全和口感。速凍柜定制設計服務熱線。

       成熟的超低溫冷鏈運營起來，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，且?guī)缀鯖]有損害，大大提升了食品的價值，也保留了食品應有的口感。所以，總體來說，超低溫食品會以更平民化的價格，讓消費者享用，其品質(zhì)與以往特別昂貴、特別“高大上”的鮮活產(chǎn)品無異。自然解凍：放置在常溫中解凍2小時，自然解凍后的海鮮將重新釋放其海水味和鮮味，特點就是能夠品嘗到原產(chǎn)地的海水味。速凍柜定制設計服務熱線。