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食堂承包:食品安全監(jiān)控
不加工出售腐變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,可能對人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。
粗加工應(yīng)符合衛(wèi)生管理要求;烹飪加工的原料要新鮮,食品必須徹底加熱(中心溫度必須達(dá)到70以上),要燒熟煮透;生熟要分開;熱菜儲存溫度要合適(10以下60以上)。
食堂承包的優(yōu)勢
1、不需現(xiàn)金采購,減少企業(yè)現(xiàn)金流量
2、減輕人員管理之負(fù)擔(dān)
3、伙食品質(zhì)優(yōu)良、節(jié)本杜弊
食堂承包注意點(diǎn)
食品安全問題往往是食堂承包中常遇到而又難解決的一個問題,近年來發(fā)生的食品安全問題多不勝數(shù),稍不注意便容易卷入食品安全的漩渦,所以在承包食堂之前一定要做好食品安全方面的溝通渠道。
食堂承包注意事項(xiàng):承包合同協(xié)議
餐飲公司可先試著承包食堂1-3個月,對方滿意后再簽正式合同;被承包單位可提供廚房、廚具、食堂人員宿舍、水電、燃料(具體情況另行商議);
食堂承包注意事項(xiàng)
實(shí)行專業(yè)管理,所有行政管理售貨員均為長期培養(yǎng)之干部,善于與客戶溝通,業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。企業(yè)制度化管理,同時實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核,內(nèi)部行銷使得員工滿意,外部行銷使得客戶滿意,達(dá)到”雙贏“效果。
食堂承包注意事項(xiàng):食品安全
全開展食品安全自身監(jiān)查管理 學(xué)校食堂承包常見,而學(xué)校食品安全工作責(zé)任大,尤其在高校更為敏感,在制度上著重對各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的控制,突出各個工序間關(guān)聯(lián)點(diǎn)的制約關(guān)系。
學(xué)校食堂承包應(yīng)注意:菜品價格與管理
菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價格。
選擇食堂承包的理由
專門的培訓(xùn)和人力資源管理制度:對在職員工和新入員工進(jìn)行定期的服務(wù)意識培訓(xùn)和操作技術(shù)培訓(xùn),全提高員工的整體素質(zhì)、崗位知識以及專業(yè)的管理知識,不斷提高服務(wù)水平。
學(xué)校食堂承包應(yīng)注意:菜品價格與管理
菜品價格制定應(yīng)有科學(xué)依據(jù),應(yīng)根據(jù)屆時市場物價變化情況,對菜品按投料 標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行成本核算,加上人工費(fèi)、水電煤氣費(fèi)和5%管理費(fèi)即為菜品價格。
食堂承包注意事項(xiàng):食品安全
對食品保管領(lǐng)料、加工、銷售各環(huán)節(jié),明確責(zé)任和處理權(quán)限,列出高額的獎罰措施和責(zé)任追究程序,使各個部門、各個環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗(yàn)收程序,把制約機(jī)制落在實(shí)處。