商業(yè)廚房的設計是一個大工程，具體操作很復雜，若細節(jié)做不好，使用時會有很多麻煩，所以今天東坡居廚房工程設計小編就對商業(yè)廚房的設計進行分析，在設計中應該注意的那些事。

東坡居解讀：商用廚房設計裝修注意事項有哪些？

首先，讓東坡居廚房工程設計小編為大家普及一下廣什么叫商業(yè)廚房。商業(yè)廚房，顧名思義就是商人所需要的廚房。商業(yè)廚房由不同的功能性工作區(qū)或小型廚房組成。各工作區(qū)或小廚房分工明確、協調，承接企業(yè)或酒店的大規(guī)模生產和生產工作。通常，一家稍大一點的酒店餐廳將有一個功能齊全的中央廚房。

由于廚房使用頻率高，中國烹飪煙霧大，通風是對商業(yè)廚房設計對企業(yè)和酒店都有著非常重要的意義，在商業(yè)廚房的設計中，通風很重要，不僅可以將廚房的氣味輸送到餐廳，還要保持廚房的氣流。

商業(yè)廚房設計中的通風法寶，廚房排煙系統主要由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、排煙風扇(含)和廚房內整體送風裝置組成。油煙凈化器的型式和運行方式可根據實際情況選擇。在安裝油煙凈化器之前，必須計算排煙系統各部分的實際運行參數，包括運行阻力和排氣量。

廚房內要設暗流溝渠，使廚房有時有水和泥土，地面上的污垢也可以及時洗去，以確保環(huán)境衛(wèi)生，即要考慮整個廚房燈的選擇。尤其是臺河操作平臺的烹調，要保證充足的光線，使其易于使用，除了這些裝飾也要注意，地磚必須防滑，這樣才能保證工作人員的安全，墻壁也可以貼上磁磚，清理起來才容易。

一個好的餐廳在商業(yè)廚房的設置當然不吝嗇，因為有一個好的烹飪環(huán)境，做一個好的食物，對吧！

顧名思義，商用廚房是生意人需要的廚房。商業(yè)廚房中每個廚房區(qū)或小廚房分工明確、協調，承接酒店等大型生產作業(yè)，東坡居小編將給您詳細介紹東坡居商用廚房排煙設計和排煙問題。

在商用廚房的設計中，商用廚房的通風設計和排煙是一個非常重要的問題，功能上的重要問題是通風性能。商用廚房的設計中的通風不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。

東坡居商用廚房排煙設計及排煙問題！

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風存在的主要原因：

1.廚房設計與通風設計協調不夠；

2.由于廚房設計經驗不足，設計不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響。

一個成功的商用廚房工程應該要考慮到設計、施工等等各方面的協調，下面就由東坡居廚房工程設計公司小編就來說說有關商用廚房工程應該注意的那些事。一、留有余地

廚房工程設計方案時要為商用廚房工程預留空間，例如后廚門口寬度設計為800mm，海鮮蒸柜、灶臺等等大型廚房設備就無法順利運送安裝。廚具設備之間不能擺放太貼近，墻面貼磚厚度3~5cm，加上測量誤差，實際安裝設備時可能就無法擺放。

二、適當變通

大型廚房工程形狀不規(guī)則，所需廚房設備又多，在保證廚房能力的同時要適當變通，盡努力遵循上述各種設計原則，提高廚房有效面積的利用率。在保證廚房需要設備的數量以及就餐的產出能力外，還要保證廚房加工工藝需要的配屬設備。

三、參考數據及說明

在廚房的實際設計中，要考慮參考數據、說明、各種細節(jié)，設計結束后，結合實際情況和決策人要求加深設計深度，確保廚房工程設計能更加合理、、標準規(guī)范。

四、其他一些注意的地方

對于檔次高的廚房，商用廚房設計、設備等等都要提高標準，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標準提高。在保證傳菜通道等主通道的寬度外，其他通道寬度要適當減小，以此來增加廚房有效面積。如果與實際環(huán)境產生矛盾時，施工負責人要與設計人員、業(yè)主等商量決策，采取靈活的改變措施。

工作區(qū)域的有效面積主要包括設備占位空間、機動空間、墻體、設備間隙，通道與操作間距等所占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應的面積，在設計時要利用設備擺放，減少占位影響，或用異型、非標設備彌補。若出現臺階問題，在設計時要設法補救，采取填平、修成坡道、設備改形等辦法，增加有效面積。

一個成功的商用廚房工程不僅需要合理的商用廚房設計，更需要各部門的配合完成，在遇到與實際環(huán)境產生矛盾時，采取靈活的改變措施很重要。

幼兒園廚房的服務對象為幼兒，與其他商用廚房設計相比較為特殊。幼兒園廚房要以干凈、衛(wèi)生、營養(yǎng)、健康為設計的首要考慮因素，因此在設計之初，在保障其安全及作用以及身體健康上，設計人員應反復斟酌、靈活實施。

那么設計幼兒園廚房時要考慮到哪些方面呢？東坡居廚房工程設計小編今天就為大家分享幼兒園廚房設計之初應該要考慮的問題，一起來看看吧~

1.廚房要求面積大小

幼兒園廚房主要有主副食加工間、主食庫、消毒間等等功能區(qū)間，廚房使用面積可根據開設班數以及各地區(qū)省份規(guī)定廚房使用面積決定。例如6個班的幼兒園，廚房面積不能少于74平方米；12個班的幼兒園，廚房面積不能少于94平方......

2.設立幼兒獨立出入口

      設計初要充分考慮幼兒可能會受到的傷害和威脅，為避免幼兒流失和雜物流失交叉，合理布局內部流線要使其生、熟食流線的不交叉，保證食物經過烹飪之后健康安全。

3.完善的排風、排水設施

在設計初期，合理布局排風設施非常必要。完善的排風可以避免后廚油煙等氣味竄入幼兒園其他功能室，對造成影響。

良好的排水設施可以避免廚房積水問題，降低后廚人員因積水滑到可能性，增加工作效率。在設計的時候需要特別注意！如果地面排水坡度為(1%～1.5%之間)、地漏，設計人員可在室內設排水溝，采用防滑強的瓷磚或者水磨石裝飾地面！

4.增設紗門紗窗

      蒼蠅、老鼠、蟑螂身體攜帶大量的細菌、病毒，作為廚房的“?？汀?，自然要做好穩(wěn)妥的保護措施。如果幼兒的食物被細菌病毒，那后果不堪設想。在設計廚房時，要將防蒼蠅、老鼠的紗門紗窗細節(jié)設計妥當，以確保幼兒園孩子的飲食安全。

東坡居幼兒園廚房工程設計秘籍就到了這里了，還想了解更多商用廚房工程設計秘籍，趕快搜索東坡居廚房工程設計吧~