.用油脂浸泡鹵菜

這種方法，主要是針對油鹵菜而進(jìn)行的后續(xù)加工。油鹵菜在鹵制時，除了要加入大量油脂以增香、傳熱，并且吸收香料的味道以外，鹵好的原料在撈出來以后，還要用原鍋的油脂或另外調(diào)制的香料紅油去浸泡，以便隔絕空氣、防止氧化，從而使原料的色澤和香味能夠較長時間地保持住。熟食店按斤稱，一不小心就買多了，“老枝花鹵”鹵味，同價格品嘗更多美味，隨時隨地，想吃就吃。另外，油鹵菜一般都會選用含水量較少的動物性原料，而不宜使用含水量較多的蔬菜原料。這是因為油脂當(dāng)中的香味物質(zhì)往往更容易滲透到動物性原料的內(nèi)部，從而保持油鹵菜的特殊風(fēng)味。

茶葉入鹵水-茶香羊腱子

很多老板說，我一開始不懂餐飲，學(xué)鹵菜會不會很難，學(xué)不會怎么辦？

首先有個現(xiàn)象，也就是干咱們鹵菜的，說實話不太好聽一些，就是也沒有幾個大學(xué)生做的，大部分都是和我們一樣的老農(nóng)民，所以說他的學(xué)成難度并不高。

還有就是我們的鹵菜培訓(xùn)都是用克稱稱量的，精1的很，配方也是很清晰，按照正確的操作步驟就可以做的和老師的一模一樣。

正常的人一個菜，練習(xí)個三四遍能夠?qū)W會，知道怎么做的，但是還不夠數(shù)量。這時候，要是再來個四五遍，七八遍，練夠十幾遍的時候，基本上就做的非常熟練了。

一個不是很難的事情，連續(xù)花費(fèi)一兩周去琢磨，去研究，去學(xué)習(xí)，幾乎沒有學(xué)不會的道理。

提高鹵味技術(shù)總結(jié)了以下幾點：

   1.鹵料質(zhì)量一定要選上層的，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，不持久，所以鹵出的味道自信不好。

   2.市面上鹵料的種類幾十上百種，很多并不適合用以鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，來合理的答配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

   3.原材料的選擇，優(yōu)質(zhì)的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。

   4.鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請繼續(xù)關(guān)注我們更多精彩等您來。

做熟食生意有什么竅門嗎？

竅門1.  熟食擺放   陳列熟食時，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條，標(biāo)識清楚，商品與商品之間應(yīng)對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬，牛與牛等等，其他的根據(jù)此類推，都應(yīng)分的清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

  竅門2. 勤于補(bǔ)貨  對于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費(fèi)出的商品不宜過多，商品積壓太久變的沒有新穎度，應(yīng)大批消費(fèi)，添加次數(shù)，勤于補(bǔ)貨，堅持商品的鮮度。

  竅門3.服務(wù)熱情  在經(jīng)營中，要熱情的為消費(fèi)者提供服務(wù)，而且還要多聽取顧客的建議，這樣的話，熟食店的消費(fèi)者很容易感覺到投資者想把這家門店做好，對這家門店產(chǎn)生好感，從而會到這里消費(fèi)。  

  竅門4. 店內(nèi)衛(wèi)生。   良好的門店衛(wèi)生可以讓消費(fèi)者心情愉悅，能夠營造一個良好的消費(fèi)環(huán)境。在運(yùn)營過程中，一定要注意自己的門面的衛(wèi)生，現(xiàn)在的消費(fèi)者一般都比較挑剔，如果門店衛(wèi)生做的不好，消費(fèi)者肯定認(rèn)為這家鹵味熟食店的味道也不怎么樣。

  竅門5.裝修合理  如果店面干凈又清爽，客人自然會比較愿意上門。但是在經(jīng)營時大部分的經(jīng)營者都會只看到收入而忘了回饋客人，其實如果生財設(shè)備的增加，會有助于工作效率的提升，這樣的投資就算值得！

  竅門6.心態(tài)穩(wěn)定  大部分老板都表示，做生意確實比上班好，但要考慮的并不全是收入的問題，而是有了一個自己喜歡和愿意經(jīng)營的事業(yè)，而且可以再做生意時交到很多朋友，工作起來非?？鞓罚?nbsp;